!!Por fin he hecho un tronco de Navidad!!. Era algo que tenía pendiente.
Decidí rellenarlo de !!GANACHÉ DE TURRÓN DE JIJONA!!, Ummmm,!!buenísimo!!. El año pasado probé a hacer esta Buttercream de turrón de Jijona, y fue de las mejores que he probado, riquísima y nada empalagosa. La verdad es que si me preguntáis siempre me decanto por el ganaché frente a la buttercream, menos en este caso, no sabría con cual quedarme, las dos son una delicia, es más estoy deseando repetir la buttercream de turrón.
INGREDIENTES
Bizcocho Genovés
4 huevos
120 g de harina de trigo tamizada
100g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla ( o al gusto)
Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su tamaño ( te llevará unos 10 minutos). Incorporamos la esencia y batimos. Añadimos la harina tamizada mezclando con una espátula o una varilla manual con movimiento ligero y envolventes.
Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal y lo espolvoreamos con harina. Extendemos la masa de forma uniforme por toda la bandeja dejando un grosor aproximado de 1 cm.
Horneamos entre 12-15 minutos a 175º.
Atentos al procediemiento porque se enrolla caliente para darle forma al brazo de gitano.
Ganaché de Turrón de Jijona
300 ml de nata líquida para montar
350 g de crema de turrón ( yo use de la marca Antiu Xixona)
Calentamos la nata, cuando empiecen a salir las primeras burbujas retiramos del fuego. Incorporamos la crema de turrón y removemos enérgicamente hasta que quede una crema homogénea. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después en la nevera 24 horas. Antes de usarla podemos montarla con varillas para que coja cuerpo.
Almibar
200ml de agua
150 g de azúcar
un chorrito de licor (al gusto)
Ponemos el agua con el azúcar en un cazo y llevamos a ebullición. Lo dejamos hervir 5 minutos. Retiramos del fuego y añadimos el licor. Dejamos enfriar completamente antes de usar.
Cobertura de chocolate
200 g de chocolate de cobertura
50 g de agua
50 g de mantequilla sin sal
Lo ponemos todo junto en un bol y derretimos en el microondas, de 30 en 30 segundos para evitar que se queme. Dejamos templar unos minutos y ya está listo para usar.
PROCEDIMIENTO
♣ Nada más sacarla del horno enrollamos la plancha de bizcocho sobre un paño ligeramente humedecido y espolvoreado con azúcar glasé. Para ver como se enrolla el brazo de gitano pincha AQUÍ. Lo dejamos enrollado, que se enfríe completamente, unas 2 horas, para que se asiente y mantenga la forma.
♣ Calamos ligeramente el bizcocho con el almíbar. Rellenamos el brazo con el ganaché y lo enrollamos de nuevo.
♣ Lo envolvemos en papel vegetal y dejamos reposar una hora en la nevera.
♣ Para darle aspecto de tronco cortamos una sección del brazo de forma transversal, como se ve en el dibujo. La sección A que hemos cortado la ponemos sobre el brazo B ( la cara que apoya en el tronco es la zona por dónde hemos cortado), fijándola con un poco del chocolate fundido.
♣ Por último pintamos todo el tronco con el chocolate ayudándonos de un pincel de cocina o en su defecto de una espátula. Dejamos REPOSAR 20 minutos antes de hacerle los surcos.
♣ Espolvoreamos un poquito de azúcar glasé (muy poquito) con un colador
♣ Colocamos unos adornos hechos con fondant, podrías modelar alguna seta, también puedes decorar con hojas de menta y grosellas o con lo que se te ocurra, el caso es darle un punto de color..!!Y listo!!
!! ♥ ♥ FELIZ 2013 ♥ ♥ !!
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