TARTA POLICÍA LOCAL

 Esta tarta fue un encargo para un policía local de un municipio de Madrid. Celebraba su cumpleaños y quería algo relacionado con su trabajo.

Preparé tres planchas de bizcocho genoves de vainilla, calado con almibar de baileys, rellenos con ganaché de chocolate negro y nata  y cubiertos con swiss merengue buttercream de limón.

La decoración está hecha con fondant.

Preparé los adornos el día antes para que el fondant endureciera bien.

Quise hacer una réplica fiel de sus instrumentos de trabajo: una pistola semi-automática Glock 17 y unos grilletes rígidos con su llave. Además una reproducción del escudo de la policía de su municipio con su número de agente, que obviamente he borrado en las fotos por cuestiones de privacidad,

Los grilletes están pintados con colorante comestible plateado.

Los detalles del escudo pintados a mano con pincel y colorantes alimenticios.

INGREDIENTES

BIZCOCHO:

8 huevos

240 g de azúcar

240 g de harina tamizada

una cucharadita de bicarbonato

una cucharadita de azúcar vainillado

una cucharadita de esencia de vainilla.

Precalentamos el horno a 170º

Batimos los huevos con los dos tipos de azúcar hasta que doble o incluso triplique su volumen. Tardé unos 10 minutos con varillas eléctricas. Añadimos la esencia de vainilla y batimos hasta que quede bien mezclada.

Tamizamos la harina con el bicarbonato. Lo añadimos a la mezcla anterior y suavemente con movimientos envolventes para que no pierda volumen vamos mezclando con una espátula o con las manos directamente, hasta que quede una mezcla homogénea. En este momento teñí la masa de azul ( una pena no tener foto del corte).

Pesamos la masa y la dividimos en tres partes iguales para hornear 3 planchas de bizcocho. Horneamos 20-25 minutos cada uno.

Dejamos enfriar completamente en una rejilla.

ALMIBAR DE BAILEYS

200 g de azúcar

200 g de agua

40 ml de baileys

Calentamos el agua con el azúcar, cuando empiece a hervir retiramos, incorporamos el baileys , removemos y dejamos enfriar completamente.

GANACHÉ DE CHOCOLATE NEGRO

400 g de nata
400g de chocolate negro.

Ponemos la nata a calentar en un cazo, cuando empiece a hervir retiramos del fuego, añadimos el chocolate cortado en trocitos y removemos enérgicamente hasta que se derrita. Dejamos templar a temperatura ambiente y luego metemos en la nevera 24 horas.

Yo rellene la tarta con el ganaché tal cual, sin montar, porque quedó durito. !Estaba buenísimo!.

SWISS MERENGUE BUTTERCREAM DE LIMÓN (1,2,3)
es decir 1 parte de claras, 2 partes de azúcar, 3 partes de mantequilla ( yo hice el doble)

-200 g de claras
-400 g de azúcar
-600 g de mantequilla a temperatura ambiente cortada en trocitos
- una pizca de cremor tártaro ( opcional)
- 2 cucharaditas de esencia de limón
- colorante amarillo y azul

Primero haremos un merengue suizo.Necesitamos dos cazos , para hacer un baño al vapor, ponemos un recipiente pequeño con dos dedo s de agua, a unos 60º, para que NO hierva, y encima de este pondremos otro ligeramente más grande ( el cazo de arriba no debe tocar el agua ya que cuajaría la clara, solo debe recibir el vapor) en el que previamente hemos puesto las claras, las hemos batido un poco con una varillas manuales, les habremos incorporado el azúcar y el cremor tártaro ( si no tienes no es necesario) y batido un poco mas, y esta mezcla la ponemos al baño vapor, ( yo puse la vitro al 1), y no dejamos de remover con unas varillas manuales hasta que al tocar la mezcla ( con este baño no va a quemar) con los dedos no toquemos ningún granillo de azúcar. Tardarás un rato, unos 10 minutos.
Ahora, si no tienes Kitchen Aid, es IMPRESCINDIBLE enfriar la mezcla con la que vamos a hacer un merengue suizo, pasalá al recipiente dónde la vayas a montar y dejalá 25 o 30 minutos en la nevera. Despues con unas varillas eléctrica monta la mezcla a velocidad alta a punto de nieve, hasta que forme picos blandos.
En este momento incorporamos la esencia y batimos un poco más.
Bajamos la velocidad a media y vamos incorporando la mantequilla poco a poco, sin prisa pero sin pausa. Parecerá que la mezcla se ha cortado, pero no pasa nada, sigue batiendo unos 5 minutos y cojerá la consistencia deseada.
 Añade el colorante y mezclaló con una lengua pastelera hasta que quede homogéneo. Yo la teñí de amarillo y una parte muy pequeña de azul para los detalles.

(Alrededor de la tarta pone POLICÍA LOCAL y el número de agente del policía)

Colocamos una plancha de bizcocho, la calamos con el almibar, ponemos una capa de ganaché y otra de nata, colocamos la siguiente plancha y procedemos igual. Colocamos la última plancha de bizcocho y empezamos a cubrir la tarta con el swiss merengue buttercream. Alisamos lo mejor posible la superfiie y laterales de la tarta . Hacemos el cordón de bolitas de swiss buttercream azul, con una boquila redonda.

Colocamos los adornos de fondant.

!!Y lista!!. me parece que es sencillita, nada recargada, pero bastante personalizada.

TARTA DE ROSAS II

Esta tarta fue otro encargo de la profesora de "Hipica la Huerta" de Griñón,  para otro cumpleaños con pony que celebraban.
Quería darle un toque diferente a la tarta de rosas, así que teñí el swiss merengue buttercream de color vino y una pequeña parte de verde. Cubrí toda la tarta de rosas, (esta vez con una boquilla 2D de wilton), y la llené de hojitas. Sobre las flores superiores coloqué unas mini-bolitas de caramelo.

Preparé un bizcocho genovés de fresa teñido de rosa, y lo corté en tres capas. Las calé con almibar de fresa y rellené con mermelada de fresa y doble capa de nata.

La receta del swiss merengue buttercream la podeis ver AQUI. Solo hay que cambiar la esencia de la receta por esencia de fresa, que fue la que utilicé en esta ocasión.

Bizcocho genovés de fresa.  Podeis ver otra forma de elaborar este bizcocho pinchando AQUI.
Esta vez lo elaboré de forma distinta, ya que me parece más rápida.
Para un molde de 25 cm. Tres capas de bizcocho de unos 2,5 cm.
(Como ya indiqué las proporciones son de 30g de azúcar y 30 g de harina por cada huevo)

-8 huevos
-240g de azúcar
-240 g de harina de trigo
-una pizca de sal
-1 cucharadita de bicarbonato o levadura royal (opcional)
-1 cucharadita de esencia de fresa

Precalentamos el horno a 160º
Batimos los huevos con el azúcar a velocidad alta durante unos 10 minutos hasta que doblen su tamaño y se consiga una mezcla esponjosa. Durante el proceso añadimos la esencia.
Añadimos la harina, la levadura y la sal tamizadas juntas y mezclamos de forma muy suave y envolvente para que no se baje la mezcla ( con una espátula, unas varillas dejando caer entre ellas la masa y sin batir, o directamente con las manos).
Es el momento de teñir la masa si lo deseamos
Encamisamos un molde con mantequilla ( yo uso spray desmoldante).

Tenemos dos opciones. Llenar el molde con toda la masa ( podemos poner papel de horno alrededor de las paredes para que suba bien y hornear durante unos 40 minutos. Enfriar en rejilla y cortar tres planchas . O si lo prefieres, pesar la mezcla, dividirla en tres y hornear cada bizcocho durante 20-25 minutos. Enfriarlos sobre una rejilla.

El color lo conseguí con una mezcla de azul, rojo y morado.

Me llamaron de la hípica para decirme que la tarta gustó mucho y no sobro nada de nada.

GALLETAS PARA LA COMUNIÓN DE LUCÍA

El día 19 de mayo Lucía celebraba su Comunión, y me encargaron unas galletas decoradas para regalarle en ese dia especial.

Preparé estas galletas de vainilla con glasa con sabor a caramelo.

En esta galleta teñí la masa para usar menos glasa y que la galleta resultara menos "azucarada". Un pequeño  fallo de cálculo por abajo hizo que la fecha quedara un poco "apelotonada".  No se si se aprecia bien, pero  el nombre y la fecha están pintados  de plateado, al igual que la cadena con la cruz.

Quise hacer unas galletas que no resaltaran demasiado el tema religioso, ya que no eran para  regalar a los invidatos, si no un detalle para la niña, así que predominaronlos corazones y las mariposas y las flores.

 Un primer plano de la muñequita Lucía

 Las rosas centrales pintadas a mano

  Esta galleta es doble, la base cubierta  de glasa y sobre ella otra galleta ovalada teñida de  rosa.

 Mi mariposa favorita

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Y agradecerle a Ana de Una Miajica de Sal por concederme este premio. !!Gracias!!
Con este premio tienes que escribir una frase que te guste.

Esta frase nos encanta a mi marido y a mi, y mi hijo tiene vasitos  con ella escrita:

" Si lloras porque no ves el sol, las lágrimas no te dejarán ver las estrellas"

A su vez yo se lo concedo a:

-bocados divinos

-Home baked

-Crispi & Cake

-La cocina de Morenisa

para que lo repartan entre los blogs que mas os gusten

TARTA HÍPICA

La profesora de la Hípica la Huerta de Griñón se puso en contacto conmigo para encargar una tarta especial para celebrar que Marta y Aroa cumplian 9 años.
En esta hípica celebran cumpleaños para los niños, con caballos y ponys. Los niños disfrutan de lo lindo, y querian una tarta acorde con la ocasión.

Esta es la única foto de la tarta montada con las galletas. Yo no pude sacar ninguna, porque no coloqué las galletas ya que no quería fastidiar el cesped de la tarta. Marqué con palillos dónde debian ir y Sara, la profesora de Hípica "La Huerta", las colocó antes de que llegaran los niños. Sacó esta foto y me la envió. Así podeis ver el resultado final.

Estas son la galletas que van sobre la tarta y representan a Marta y Aroa, las cumpleañeras, con su caballito.

Son galletas de vainilla, y la del caballo de chocolate y avellana, con glasa de limón.

Estas son las unicas fotos de la tarta antes de colocarle encima las galletas. Podeis ver los palillos que marcaban donde irian colocadas las galletas.

Son dos bizcochos genoveses de vainilla, calados con almibar de vainilla, con doble relleno de trufa y cubiertos de ganaché de chocolate blanco teñido de verde simulando cesped.

Las flores son de fondant, las mariposas obleas comestibles de papel de arroz. La valla está hecha con mikados y el serrín es galleta triturada.

INGREDIENTES:

PARA EL BIZCOCHO:

8 huevos

240 g de azúcar

240 g de harina

1 pizca de sal

una cucharadita de bicarbonato

una cucharadita de azúcar vainillado

una cucharadita de esencia de vainilla

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno 170º.

Tamizamos la harina con la sal y el bicarbonato.

Batimos los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado a velocidad alta hasta que monten bien y doblen e incluso tripliquen su tamaño ( a mi me llevó 10 minútos)

Incorporamos la mezcla anterior de harina  y mezclamos de forma suave y con movimientos ligeros y envolventes para que la mezcla no pierda aire.

Engrasamos un molde y horneamos durante 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Dejamos enfriar completamente en una rejilla. Una vez bien frio lo cortamos por la mitad para obtener dos planchas de bizcocho.

PARA LA TRUFA

- 1 l. de nata líquida

- 400g. de chocolate de cobertura

-50 g. de azúcar

Calentamos la nata en un cazo. Cuando hierva bajamos el fuego y añadimos el chocolate troceado y el azúcar. Removemos constantemente hasta que se derrita.

Dejamos enfriar mínimo 12  horas en la nevera. Montamos con varillas hasta conseguir la textura deseada.

PARA EL GANACHÉ DE CHOCOLATE BLANCO

-500 m.l de nata líquida

-500 gr. de chocolate blanco.

Ponemos la nata a calentar en un cazo. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos el chocolate en trocitos. Removemos energicamente hasta que se derrita por completo. Dejamos templar y luego a la nevera 24 h. Lo teñimos de verde.

Despues podremos usarlo tal cual o montarlo como si fuera nata, aunque quedará mucho más espeso.

MONTAMOS LA TARTA.

Colocamos uno de los bizcochos, el mas imperfecto, boca abajo sobre la base. Lo calamos con almibar y ponemos una capa doble de trufa. Colocamos el siguiente bizcocho y lo calamos ligeramente.

Cubrimos con el ganaché dejando la superficie bien lisa (sobre todo los laterales). Ya solo queda hacer el cesped, las florecitas de fondant, la valla de mikados, el serrín de galleta triturada !!y las galletas!!

CARROT CAKE CUPCAKES

Con un poco de retraso os enseño el regalo del día de la madre, tanto para mi madre como para mi suegra:  estos carrot cake cupcakes. No los había hecho antes pero me parecieron una delicia. A mis padres tambien les gustaron mucho.

La receta es de Alma de Objetico cupcake perfecto:

INGREDIENTES

• 140g de harina de trigo
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de canela
• 2 huevos
• 115g de azúcar
• 120ml aceite de oliva suave (u otro aceite de sabor suave, no vale el de oliva virgen)
• 150g de zanahorias ralladas
• 140g de manzana ralladas
• 5 nueces (peladas y troceadas)
• 60g de pasas sin hueso

Precalentamos el horno a 160º

Rallamos juntas la zanahoria y la manzana
En otro bol tamizamos la harina con la canela y el bicarbonato.

En otro bol batimos los huevos con el azúcar y el aceite y le incorporamos la mezcla anterior de harina.

Ahora incorporamos la zanahoria y la manzana y la mezclamos bien con ayuda de una espátula. Una vez bien mezclado añadimos las pasas y las nueces y mezclamos.

Llenamos los papelillos 2/3 de su capacidad y horneamos entre 20 y 22 minutos o cuando el palillo salga limpio.

Dejamos reposar 5 minutos en la bandeja y pasamos a una rejilla para que se enfrien completamente.

Ahora viene el dilema. El carrot cake lleva tradicionalmente un frosting de queso, aissssss, bueno, ya sabeis que no me gusta el queso, y me cuesta mucho manipularlo además, así que aprovechando que acababa de terminar una tarta para un encargo, utilicé el swiss merengue butercream de limón que me sobró para hacerles la cobertura...la verdad es que quedó buenísima la combinación.
 La receta del swiss buttercream podeis verla AQUÍ

De todas formas os transcribo tal cual la receta del frosting de queso de Alma. Pero tengo que decir que yo NO la he probado, aunque la pongo porque para mi gusto las recetas de Alma son 100% fiables.
Cream Cheese Icing 

• 125g queso crema frío (tipo Philadelphia. Vale el de marca blanca de Carrefour que tiene un porcentaje enorme de grasa .)
• 60g mantequilla a temperatura ambiente
• 300g de azúcar glas
• 1 cucharada de leche

Batimos la mantequilla con el azúcar glas en la batidora y una cucharada de leche (cubrir el bol para que no vuele el azúcar glass). Una vez se ha mezclado bien, añadimos todo el queso crema, que tiene que estar frío. Batimos unos minutos hasta que esté blanco y cremoso.

-Para decorar teñí el frosting de color verde, le hice a cada muffin unas hojitas y en el centro puse azúcar de color naranja.

GALLETAS DE LIMÓN AL CORTE

Estas son las galletas de limón que le prepará a mi padre para el día del padre ( además de los Muffins de frutos rojos y de los cupcakes de chocolate y baileys).  Si, lo se, hace mucho del día del padre , pero tengo muchas entradas pendientes, vamos poquito a poco..

La receta es del blog Mi dulce tentación, pero cambiando la naranja por limón, que en mi casa gusta más. Tienen ese aspecto tradicional y están deliciosas.

INGREDIENTES

-150 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
-100 gr. de azúcar.
-una pizca de sal
-una pizca de nuez moscada.
- La ralladura de un limón grande ( o si lo prefieres de una naranja) ( yo además añadí un chorrito de zumo de limón)
-2 yemas de huevo ( 1 es para pintar la masa)
-250 gr de harina tamizada.
-Azúcar y canela

ELABORACIÓN:

-Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema.
-Incorporamos la ralladura de limón ( yo agregué tambien un chorrito de limón y un poquito de esencia de limón porque quería que quedaran intensas), la sal, la nuez moscada y 1 yema.Seguimos batiendo hasta incorporar bien todos los ingredientes.
- Añadimos la harina y mezclamos ligeramente. Acabamos de incorporala a mano.

- Formamos un rulo con la masa y la envolvemos en papel film.

- Lo metemos en la nevera mínimo dos horas.

-Precalentamos el hono a 160º

-Sacamos el rulo. Lo pintamos con la otra yema y lo rebozamos en azúcar y canela.

-Cortamos rodajas de 1/2 cm y volvemos a rebozar solo los bordes.

-Las colocamos en una bandeja de horno separadas ya que se expanden en el horno.

-Las horneamos unos 12-15 minutos.

- Las dejamos reposar cinco minutos en la bandeja ( es  importante dejarlas reposar porque calientes son extremadamente frágiles)  y las pasamos a una rejilla donde las dejaremos enfriar completamente.

Os recomiendo que las probeis, ! están buenísimas !

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!! Y UN PREMIO!!

Tengo que dar las gracias a Mar del blog dulcesinspiraciones, por concederme el premio VERSATILE BLOGGER.!! Gracias Mar!!

Y yo se lo concedo a los blogs:

-dulce como un cupcake

-midnight chocolate

-pasteles panquecitos y algo mas

-mi vaquita dulce

Para que a su vez lo repartan entre los blogs que les gusten.

GALLETAS INICIALES FLAMENCAS

Irene se puso en contacto conmigo porque queria celebrar su cumpleaños regalando un detalle en forma de galleta a sus amigas y a sus compañeras de baile. Me pidió unas galletas con forma de letras, la inicial de cada una de sus amigas, compañeras y de su profe de baile.
Preparé estas  galletas de mantequilla con sabor a vainilla y con glasa de limón.

La "I" era para Irene, así que tambien le hice un abanico a juego.

Esta "R" para el profe.

Tambien quería unas galletas con las iniciales de sus amigas, pero estas normales, sin temática flamenca.
Elegí el rosa combinado con negro en unas y con blanco en otras.

Lo que Irene no sabía es que por otro lado me había llamado su madre para encargarme la tarta de rosas que publiqué hace un tiempo.Quería que fuera una sorpresa para su cumpleaños.

Esta vez la hice de cuatro pisos. Me enviaron  a facebook una foto del corte, !Gracias!.

La única diferencia que introduje es que esta vez utilicé almibar de baileys en lugar de almibar de ron. !Esque me encanta!...y el color lila mas suave, mezclado con tonos rosas

 

El color parece azul, pero debe de ser por la iluminación en el cumpleaños.