TARTA DE SAN MARCOS. Mi tarta.

Desde pequeña, además de todas las tartas que lleven limón, mi favorita ha sido la tarta de San Marcos. !!Me encanta la combinación de bizcocho, nata, trufa y yema!!. Por eso este año por mi cumpleaños decidí auto regalarme esta tarta para celebrarlo con mi familia

Le puse una capa bien gordita de nata y trufa.

INGREDIENTES:

PARA EL BIZCOCHO GENOVÉS

-8 huevos
-240 de harina de trigo
-240 g de azúcar
-1 cucharadita de levadura
-1 cucharadita de esencia de vainilla o 1 cucharada de de azúcar vainillado.

PARA EL RELLENO de NATA Y TRUFA:
-1 l. y 1/2 de  nata
-azúcar
-cacao en polvo sin azúcar
-estabilizante de nata (opcional)

PARA LA CREMA DE YEMA:
-5 yemas de huevo
-20 g de maicena
-80 ml de agua
-150 g de azúcar

PARA EL ALMIBAR
-100 m.l de agua
-75 g. de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

ELABORACIÓN Y MONTAJE  DE LA TARTA:

Bizcocho:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su tamaño. Incorporamos la esencia y mezclamos. Añadimos la harina tamizada con la levadura incorporándola con una espátula o varillas manuales para que la mezcla no pierda aire hasta que esté bien integrada.

Yo pesé la mezcla y la dividí en tres, horneándolas por separado para conseguir tres planchas de bizcocho. Utilicé un molde engrasado de 20cm y horneé con calor arriba y abajo a 150º durante 15-20 minutos (depende de vuestro horno).

Relleno:

Montamos 1/2 litro de nata con 4 o 5 cucharadas soperas de azúcar ( depende de nuestro gusto). Yo le añadí estabilizante de nata para que quedara bien firme.

Para la trufa: Montamos la nata con azúcar y estabilizante de la misma forma pero le añadimos 2 cucharadas soperas de cacao en polvo ( conseguiremos lo que llamamos una falsa trufa)

- Montamos otro medio litro de nata para la decoración exterior.

Almibar:

Ponemos en un cazo el agua con el azúcar y llevamos a ebullición. Mantenemos el hervor durante un par de minutos. Retiramos y añadimos la esencia. Mezclamos y dejamos enfriar totalmente.

Crema de yemas:

Colocamos en un cazo el agua y el azúcar y hervimos hasta conseguir un almibar en punto de hebra media.

Batimos las yemas con la maicena hasta que esta se disuelva.

Incorporamos el almíbar a las yemas y mezclamos bien.

Pasamos la mezcla por un colador y volvemos a ponerla al fuego removiendo continuamente hasta que espese.

Procedemos a montar la tarta:
Colocamos una plancha de bizcocho y la calamos con el almíbar ( yo usé una brocha de cocina). Ponemos una capa gruesa de nata. Colocamos la 2ª plancha de bizcocho y la calamos. Agregamos una capa igual de gruesa de trufa. Colocamos el último bizcocho y calamos. Extendemos sobre él la crema de yemas. Si tenemos soplete quemamos la superficie. Como yo no tengo decoré con hilos de chocolate fundido. Por último decoramos el exterior al gusto con nata o con nata y trufa.

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TARTA HÍPICA

La profesora de la Hípica la Huerta de Griñón se puso en contacto conmigo para encargar una tarta especial para celebrar que Marta y Aroa cumplian 9 años.
En esta hípica celebran cumpleaños para los niños, con caballos y ponys. Los niños disfrutan de lo lindo, y querian una tarta acorde con la ocasión.

Esta es la única foto de la tarta montada con las galletas. Yo no pude sacar ninguna, porque no coloqué las galletas ya que no quería fastidiar el cesped de la tarta. Marqué con palillos dónde debian ir y Sara, la profesora de Hípica "La Huerta", las colocó antes de que llegaran los niños. Sacó esta foto y me la envió. Así podeis ver el resultado final.

Estas son la galletas que van sobre la tarta y representan a Marta y Aroa, las cumpleañeras, con su caballito.

Son galletas de vainilla, y la del caballo de chocolate y avellana, con glasa de limón.

Estas son las unicas fotos de la tarta antes de colocarle encima las galletas. Podeis ver los palillos que marcaban donde irian colocadas las galletas.

Son dos bizcochos genoveses de vainilla, calados con almibar de vainilla, con doble relleno de trufa y cubiertos de ganaché de chocolate blanco teñido de verde simulando cesped.

Las flores son de fondant, las mariposas obleas comestibles de papel de arroz. La valla está hecha con mikados y el serrín es galleta triturada.

INGREDIENTES:

PARA EL BIZCOCHO:

8 huevos

240 g de azúcar

240 g de harina

1 pizca de sal

una cucharadita de bicarbonato

una cucharadita de azúcar vainillado

una cucharadita de esencia de vainilla

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno 170º.

Tamizamos la harina con la sal y el bicarbonato.

Batimos los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado a velocidad alta hasta que monten bien y doblen e incluso tripliquen su tamaño ( a mi me llevó 10 minútos)

Incorporamos la mezcla anterior de harina  y mezclamos de forma suave y con movimientos ligeros y envolventes para que la mezcla no pierda aire.

Engrasamos un molde y horneamos durante 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Dejamos enfriar completamente en una rejilla. Una vez bien frio lo cortamos por la mitad para obtener dos planchas de bizcocho.

PARA LA TRUFA

- 1 l. de nata líquida

- 400g. de chocolate de cobertura

-50 g. de azúcar

Calentamos la nata en un cazo. Cuando hierva bajamos el fuego y añadimos el chocolate troceado y el azúcar. Removemos constantemente hasta que se derrita.

Dejamos enfriar mínimo 12  horas en la nevera. Montamos con varillas hasta conseguir la textura deseada.

PARA EL GANACHÉ DE CHOCOLATE BLANCO

-500 m.l de nata líquida

-500 gr. de chocolate blanco.

Ponemos la nata a calentar en un cazo. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos el chocolate en trocitos. Removemos energicamente hasta que se derrita por completo. Dejamos templar y luego a la nevera 24 h. Lo teñimos de verde.

Despues podremos usarlo tal cual o montarlo como si fuera nata, aunque quedará mucho más espeso.

MONTAMOS LA TARTA.

Colocamos uno de los bizcochos, el mas imperfecto, boca abajo sobre la base. Lo calamos con almibar y ponemos una capa doble de trufa. Colocamos el siguiente bizcocho y lo calamos ligeramente.

Cubrimos con el ganaché dejando la superficie bien lisa (sobre todo los laterales). Ya solo queda hacer el cesped, las florecitas de fondant, la valla de mikados, el serrín de galleta triturada !!y las galletas!!