CUPCAKES DE SANDÍA

La sandía es una de mis frutas favoritas, y en verano en mi casa nunca falta. Así que cuando mi hermano me pidió que le preparara "algo" para una comida que tenía me acordé de estos cupcakes y de que por fín es temporada de sandias.

INGREDIENTES.
La receta es de Rebeca, del blog el dragón de la fresa

MUFFIN
- 3 huevos
- 2 claras montadas a punto de neive.
- 170 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla
- 200 gr de sandía triturada
- 150 gr de harina + 2 cucharadas
- 1 sobre de levadura
- colorante rojo en gel
- una taza de pepitas de chocolate negro

Trituramos la sandía y reservamos. Yo la cole con un colador no muy fino. para que no pasaran las pepitas pero si la pulpa.

Montamos las claras a punto de nieve y reservamos

Precalentamos el horno a 175º

Batimos la mantequilla con el azúcar con varillas eléctricas hasta que blanquee y quede la textura de una crema.
Le añadimos los tres huevos previamente batidos ligeramente y batimos hasta que la mezcla espume.
Ahora incorporamos la mitad de la harina mezclada con la levadura, y mezclamos bien.
Incorporamos la mitad de la sandía y mezclamos.
Seguidamennte añadimos la otra mitad de la harina, mezclamos, y la otra mitad de la sandía y mezclamos.
Incorporamos las claras montadas ayudandonos de una varilla manual o una espatula, de forma suave y con movimientos envolventes para que la mezcla no baje.En este punto incorporé el colorante y mezcle hasta que el color fuera homogeneo ( la masa de forma natural ya es algo rojita por la sandía) y despues añadí las pepitas de chocolate y mezcle bien. Pero la masa en bastante liquida y bajaron al fondo, al igual que en las cápsulas. En algunas capulas eché despues de la maa una cuantas pepitas y estas se hundieron menos. Así que en vez de echarlas a la masa en el bol, echar las pepitas en cada cápsula de papel llena de masa ( es decir despues de llenarlas en lugar de antes en el bol).

Llenamos las capsulas 2/3 de su capacidad, incorporamos las pepitas y horneamos unos 25 minutos

Cunado probé la masa cruda con las pepitas me recordó a esos heldos, no se de que marca, que son una raja de sandía..ummm.. He de decir que al hormneralos pierden sabor, aun así estan buenísimos. Además los vamos a rellenar con una deliciosa crema de sandía.

CREMA DE SANDÍA.

- 150 gr de sandía sin pepitas triturada
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 yemas
- 3 cucharaditas de maizena
- 20 gr de mantequilla

Ponemos la sandía en un cazo junto con el azúcar y calentamos a fuego lento hasta disolver el azúcar.
Mezclamos las dos claras con la maizena, hasta que quede una pasta, se lo añadimos a la sandía, y calentamos hasta que espese. Entonces incorporamos la mantequilla y removemos hasta que se deshaga. Nos quedará una crema con un intenso sabor a sandía.
Si quieres darle un tono rojo mas intenso añade colorante Yo no lo hice, así que el color que veis es el que queda a la crema sin añadir colorante.

Con un descorazonador de manzanas abrimos un agujero en el muffin , rellenamos con la crema y tapamos de nuevo.

GANACHÉ  DE CHOCOLATE BLANCO

400 gr de nata

400 gr de chocolate blanco.

unas gotas de esencia de sandia

Calentamos la nata en un cazo, cuando empiece a burbujear retiramos e incorporamos el chocolate cortado a trocitos. Mezclamos energicamente hasta derretirlo por completo. Añadir unas gotas de esencia de sandía. Dejamos templar y luego a la nevera minimo 24 horas.

Yo lo usé tal cual y quedó algo liquido, pero era como quería usarlo. Si quieres que quede mas consistente puedes usar esta proporción: 250 g de nata y 400 g de chocolate, enfriar y al dia siguiente montar con varillas. Quedará durito.

Yo dejé una parte blanca y otra parte la teñí de verde. Cubrí los muffins con una primera capa blanca con ayuda de una espátula  y luego con una manga pastelera y una boquilla redonda hice espirales de ganaché verde, para simular  la cáscara de la ssandía.