Hoy os traigo unos deliciosos cupcakes con una base de bizcocho de manzana, rellenos de manzana caramelizada y un ligero topping de merengue suizo.
La combinación es ideal y duran un suspiro.
El bizcocho queda muy jugoso, la manzana caramelizada le da un toque único y el merengue suizo es tan ligero que combina a la perfección.
INGREDIENTES:
Bizcocho: (La receta del bizcocho es de Alma Obregón)
-2 Manzanas cortadas en daditos
-200 gr de Harina de trigo
-200 gr de Azúcar Moreno
-3 Huevos
-1 y 1/2 cucharadita de levadura
-120 ml de leche
-100 ml de aceite de oliva suave
Precalentamos el horno a 180º
Batimos el aceite con el azúcar moreno y vanos agregando y batiendo los huevos uno a uno hasta integrarlos completamente.
Incorporamos la harina tamizada con la levadura y mezclamos hasta integrar.
Incorporamos la leche y mezclamos de nuevo.
Por último agregamos la manzana en dados y mezclamos con una espátula o una cuchara.
Llenamos las cápsulas 2/3 de su capacidad y horneamos entre 20 y 25 minútos o hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio de masa.
Dejamos reposar 5 minutos en la bandeja y pasamos a una rejilla para que se enfríen completamente.
!!Quedan muy jugosos!!
Manzana caramelizada:
- 2 manzanas peladas y cortadas en dados
- 60 gr de azúcar moreno
- 25 gr de mantequilla
-1 cucharadita de postre de canela.
Calentamos el azúcar con la mantequilla en una sartén o un cazo e incorporamos la manzana. Cocinamos a fuego medio removiendo hasta que la manzana esté blandita. Dejamos enfriar.
Merengue suizo:
- 70 gr de clara de huevo ( aproximadamente. 2 huevo M)
- 140 gr. de azúcar ( mejor si es glace)
-creo tártaro ( opcional)
Mezclamos bien el azúcar con las claras y el crémor tártaro al baño vapor. Removemos hasta que el azúcar se deshaga, al tocar la mezcla no debemos notar ningún granillo. Enfriamos 20 minutos ne la nevera. Pasado este tiempo montamos con varillas eléctricas hasta conseguir un merengue firme y brillante.
ELABORACIÓN:
Con un cuchillo hacemos un hueco ancho pero no muy profundo en el bizcocho y lo rellenamos con la manzana caramelizada.
Decoramos con el merengue ( yo he útilizado una boquilla redonda ancha)
Espolvoreamos un poco de canela sobre el merengue.
Animaros a probarlos, ! os encantarán!
!!Bueniiiisimos!!!
