Cupcakes de chocolate rellenos de Lemon curd

Me encantan los cupcakes, tienen un tamaño perfecto, se comen en dos bocados y tienes la sensación de haberte comido una porción de tarta.

En estos cupcakes me ha gustado mucho la combinación del chocolate con el limón, que le da un punto ácido al dulce que me encanta. El frosting es una buttercream de limón y el corazón de la decoración es de fondant.

La receta de los cupcakes y de la buttercream ( adaptando las cantidades y cambiando la esencia de vainilla por limón)  es del blog objetivo cupcake perfecto y es la siguiente:

Cupcakes de chocolate:

2 huevos

140 g de azucar

115 g de harina tamizada

120 g de mantequilla a temperatura ambiente

2 cucharadas soperas y ½ de cacao en polvo sin azucar ( yo uso valor)

1 cucharada de postre de levadura química

1 cucharada de postre de extracto de vainilla

65 ml de leche

Precalentamos el horno a 160 º. Y ahora empezamos a sacar cacharritos y a enguarrar un poco la cocina:

Mezclamos en un bol la leche con la vainilla y en otro bol diferente tamizamos la harina junto al cacao y la levadura.En un tercer bol batimos la mantequilla con el azucar hasta que esté cremoso. Añadimos a la mezcla 1 huevo y luego el otro. Batimos. Añadimos la ½ de la mezcla de harina+cacao+levadura y luego la leche+vainilla, una vez mezclado añadimos el resto de la harina.

Llenamos las cápsulas de cupcakes 2/3 de su capacidad y al horno unos 24 minutos.

Las dejamos enfriar completamente.

Las rellenamos con el lemon curd . (Si lo prefieres, como hice yo puedes rellenarlos antes de hornearlos, poniendo el lemon curd entre dos capas de masa cruda). Por último decoramos con buttercream.

Buttercream de limón

125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

225 gr de azúcar glacé

1 cucharadita pequeña de extracto de limón

3 cucharaditas de leche

colorante alimenticio

Ponemos en un bol la mantequilla la leche y la esencia y empezamos a batir, enseguida añadimos la 1/2 del azucar y cuando esté bien mezclado añadimos el resto. Seguimos batiendo durante unos 4 o 5 minutos hasta que coja la textura deseada. Añadimos el colorante ( yo amarillo)  ! Y a decorar el cupcake!. Esta buttercream me encantó, estaba buenísima, pero bueno,  ¡a mí me encanta el limón!

Con estas cantidades me salieron 12 cupcakes y con la buttercream me dio para decorar 8.

Estos cupcakes me están gritando !cómeme!



Galletas decoradas para Lucía

Estas galletas las hice para el cumpleaños una niña preciosa que se llama Lucía. Cumplía 9 años y quise hacerle unas galletas de fiesta y muy coloridas.

Las coloqué todas dentro de una caja rosa de las princesas de Disney. Su madre me contó que se llevó una cada día al cole.

Los globos están decorados con fondant y el resto son de glasa real. La flor y el corazón del regalo están decorados con glasa y azúcar de colores.El regalo y la galleta con la felicitación llevan brillantina comestible, aunque no se aprecia bien.

                                        



Lemon Curd en microondas

Me encanta el limón, y si es en un postre mucho mejor. Si eres como yo tienes que probar el lemon curd. Es una crema inglesa de limón entre dulce y ácida que está buenísima. Yo la uso para rellenar tartas, cupcakes o para el desayuno untada en una tostada, y si, también me la he comido a cucharadas, tengo que reconocerlo.
Lo mejor para mí de esta receta es que se hace en el microondas. Esta receta la descubrí en el blog "el gato goloso". He adaptado las cantidades un poco a mi gusto después de probar la receta original, reduciendo la cantidad de azucar, limón y ralladura.
Ingredientes:
3/4 de una taza de azucar
3 huevos
1/2 taza de zumo de limón o 2 limones grandes
ralladura de la piel de 1 limón
1/2 taza de mantequilla cortada en cubos de 1/2 cm.
Un microondas ;)
Si te gusta más ácida pon más limón, si te gusta más dulce más azucar.

Ponemos los huevos con el azucar en un bol apto para microondas y batimos con barillas ( yo uso eléctricas pero tambien se puede hacer con una normal, aunque tardareis más), hasta conseguir una mezcla homogénea. Se incorpora a la misma el zumo y la ralladura de limón y se mezcla un poco con las barillas. Se añade la matequilla y se mezcla ligeramente con una cuchara de madera y..!al micro! Potencia 800W. Vamos a meter el bol a intervalos de 50 segundos o 1 minuto ( lo hacemos así para que no cuaje el huevo), lo sacamos, removemos enérgicamente con una cuchara de palo hasta que la mezcla quede homogénea y otra vez al micro. Repetiremos esto hasta que veamos que la crema ha espesado ( al principio es muy líquida). Si van 3 veces y la mezcla sigue igual no desesperes, a la 4ª o 5ª vez irá cogiendo cuerpo. Unas veces espesa antes y otras tarda más, pero si, espesará. Si al sacarla las primeras veces ves bolitas blancas pequeñitas, son trocitos de huevo, remueve bien bien bien hasta que se integren y sigue adelante, si quieres puedes reducir un poquito el tiempo en el micro.
Cuando metas la cuchara de palo y la crema se quede adherida esta lista. Recuerda que al enfriarse espesará aún más.
Pasalá a un bote de cristal hermético y dejalá templar.Despues metelá en la nevera. Aguanta unas dos semanas.
También puedes hacerla de naranja, pero aseguaté de que son ácidas, si no quedará una crema demasiado dulzona.