TARTA MOUSSE DE BAILEYS CON COBERTURA DE CHOCOLATE

Esta es la tarta que preparé para el cumpleaños de mis padres. Desde que hice la mousse de baileys este verano no dejaba de pensar en convertirla en tarta. Preparé la mousse con dos planchas muy finas de bizcocho genovés de chocolate y una riquísima cobertura de chocolate.

Para la decoración hice unas hojas de chocolate blanco y negro Sencillas pero algo laboriosas.

Utilicé chocolate de cobertura negro y chocolate blanco.

Necesitamos elegir unas hojas que nos gusten y cuyo tamaño vaya acorde con el de nuestra tarta. Hay que lavarlas muy bien ya que las hemos cogido de la calle y dejarlas secar.

Derretimos el chocolate (yo lo hice en el micro) y con un pincel se silicona, por el lado en el que se encuentran los nervios de las hojas, la pincelamos completamente con el chocolate derretido. Las dejamos enfriar en la nevera o el congelador y damos una segunda capa, ya que si es muy fina se nos va a partir al retirar la hoja. La dejamos enfriar de nuevo y después con mucho cuidado vamos retirando la hoja desde el tallo. El único problema es que al enfriarse el chocolate en la nevera pierde brillo.

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE

- 1 huevo.
-50 g de azúcar
-4 hojas de gelatina neutra
-150 ml de baileys
-350 g de nata para montar

Ponemos a hidratar la gelatina 5 minutos en agua fría.
Montamos la nata y reservamos. No debe quedar demasiado durita.
Calentamos el baileys en un cazo sin que llegue a hervir, escurrimos bien la gelatina y la incorporamos. Removemos hasta que se derrita. Dejamos templar.
En otro bol montamos el huevo con el azúcar con varillas eléctricas hasta que blanquee y doble su tamaño. Incorporamos el baileys y mezclamos bien.
Por último incorporamos la nata con una varilla manual y movimientos suaves y envolventes.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

Yo preparé un bizcocho fino más grande para la base y otro mas pequeño, de 16 cm para el centro de la tarta, así conseguí un efecto asimétrico en el corte.

Pongo las cantidades básica con 1 huevo, ( para el grande usé 2 huevos y para el pequeño 1)

-1 huevo

-30 gr de harina de trigo 

-25 gr de azúcar

-una pizca de sal

-1/2 cucharadita de bicarbonato

-6 gr de cacao puro

Horno precalentado a 160º

Tamizamos la harina con el cacao la sal y el bicarbonato.
Batimos los huevos con el azúcar a velocidad alta hasta que monten bien y tripliquen su tamaño .
Incorporamos la mezcla anterior de harina y cacao y mezclamos de forma suave y con movimientos ligeros y envolventes para que la mezcla no pierda aire.

Horneamos durante 20-25 minutos.

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE

200 ml de nata 35% materia grasa

200 g de chocolate negro de cobertura ( yo usé gotitas de valor)

1 cucharada sopera de mantequilla.

Ponemos a calentar la nata,  cuando hierva la retiramos del fuego y añadimos el chocolate en trocitos y la mantequilla. Removemos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Dejamos templar unos minutos.

MONTAJE DE LA TARTA

Ponemos el bizcocho mas grande en un molde desmontable. Vertemos sobre el la mitad de la mousse. Colocamos sobre ella el bizcocho pequeño y sobre el vertemos el resto de la mousse. Alinamos lo mejor posible la superficie y metemos en la nevera durante unas 5 horas.

Una vez bien fría desmoldamos la tarta con cuidado, ayudándonos de un cuchillo.

Ponemos el bizcocho sobre una rejilla, y una bandeja debajo. Vamos echando la cobertura en el centro del bizcocho, ella sola se irá extendiendo y cayendo por los laterales. Cuando esté totalmente cubierto,  decoramos al gusto y dejamos templar .Por ultimo la metemos en la nevera para que se endurezca la cobertura.

Adornamos con las hojas de chocolate.

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