TARTA DE SAN MARCOS. Mi tarta.

Desde pequeña, además de todas las tartas que lleven limón, mi favorita ha sido la tarta de San Marcos. !!Me encanta la combinación de bizcocho, nata, trufa y yema!!. Por eso este año por mi cumpleaños decidí auto regalarme esta tarta para celebrarlo con mi familia

Le puse una capa bien gordita de nata y trufa.

INGREDIENTES:

PARA EL BIZCOCHO GENOVÉS

-8 huevos
-240 de harina de trigo
-240 g de azúcar
-1 cucharadita de levadura
-1 cucharadita de esencia de vainilla o 1 cucharada de de azúcar vainillado.

PARA EL RELLENO de NATA Y TRUFA:
-1 l. y 1/2 de  nata
-azúcar
-cacao en polvo sin azúcar
-estabilizante de nata (opcional)

PARA LA CREMA DE YEMA:
-5 yemas de huevo
-20 g de maicena
-80 ml de agua
-150 g de azúcar

PARA EL ALMIBAR
-100 m.l de agua
-75 g. de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

ELABORACIÓN Y MONTAJE  DE LA TARTA:

Bizcocho:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su tamaño. Incorporamos la esencia y mezclamos. Añadimos la harina tamizada con la levadura incorporándola con una espátula o varillas manuales para que la mezcla no pierda aire hasta que esté bien integrada.

Yo pesé la mezcla y la dividí en tres, horneándolas por separado para conseguir tres planchas de bizcocho. Utilicé un molde engrasado de 20cm y horneé con calor arriba y abajo a 150º durante 15-20 minutos (depende de vuestro horno).

Relleno:

Montamos 1/2 litro de nata con 4 o 5 cucharadas soperas de azúcar ( depende de nuestro gusto). Yo le añadí estabilizante de nata para que quedara bien firme.

Para la trufa: Montamos la nata con azúcar y estabilizante de la misma forma pero le añadimos 2 cucharadas soperas de cacao en polvo ( conseguiremos lo que llamamos una falsa trufa)

- Montamos otro medio litro de nata para la decoración exterior.

Almibar:

Ponemos en un cazo el agua con el azúcar y llevamos a ebullición. Mantenemos el hervor durante un par de minutos. Retiramos y añadimos la esencia. Mezclamos y dejamos enfriar totalmente.

Crema de yemas:

Colocamos en un cazo el agua y el azúcar y hervimos hasta conseguir un almibar en punto de hebra media.

Batimos las yemas con la maicena hasta que esta se disuelva.

Incorporamos el almíbar a las yemas y mezclamos bien.

Pasamos la mezcla por un colador y volvemos a ponerla al fuego removiendo continuamente hasta que espese.

Procedemos a montar la tarta:
Colocamos una plancha de bizcocho y la calamos con el almíbar ( yo usé una brocha de cocina). Ponemos una capa gruesa de nata. Colocamos la 2ª plancha de bizcocho y la calamos. Agregamos una capa igual de gruesa de trufa. Colocamos el último bizcocho y calamos. Extendemos sobre él la crema de yemas. Si tenemos soplete quemamos la superficie. Como yo no tengo decoré con hilos de chocolate fundido. Por último decoramos el exterior al gusto con nata o con nata y trufa.

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Tarta primer cumpleaños

Esta entrada, no es de galletas, para variar un poco. Quiero enseñaros la tarta que preparé para el primer cumpleaños de mi hijo Asier. !Que rápido pasa el tiempo!.

Es un bizcocho de yogurt de limón, relleno de ganaché de chocolate blanco, cubierto de nata y con detalles en trufa. El nombre está escrito con ganaché teñido de naranja. Las estrellitas son de fondant.

Mi peque se la comió a puñados, era un día especial.

!! Felicidades mi niño!!

Para el bizcocho podeis elegir cualquier receta. Yo hice el clásico bizcocho de yogurt porque es sencillo y está muy bueno. Elegir un molde del tamaño adecuado al número de personas que vayais a ser. De éste salieron unas 14 porciones. Una vez horneado dejarlo enfriar completamente y darle la forma deseada ( en este caso forma de 1). Abrir el bizcocho por la mitad formando dos capas y calar con almibar ( yo hice un alibar de limón hirviendo agua, azucar y limón) y rellenar de ganaché de chocolate blanco. Montar la nata con estabilizante de nata, para que las columnas de los laterales no se vengan abajo. Cubrir y alisar bien. Formar las columnas de nata. Añadir los detalles de trufa, el nombre y las estrellas. !!Y listo!!

Ganaché de Chocolate blanco:

400g de nata y 400 g de chocolate blanco.

Calentar la nata al fuego sin que hierva y derretir en ella el chocolate. Dejar templar y meter en la nevera unas 24 horas. Podeis usarlo tal cual o montarlo como si fuera nata. !!Está buenísimo!!