Desde pequeña, además de todas las tartas que lleven limón, mi favorita ha sido la tarta de San Marcos. !!Me encanta la combinación de bizcocho, nata, trufa y yema!!. Por eso este año por mi cumpleaños decidí auto regalarme esta tarta para celebrarlo con mi familia
Le puse una capa bien gordita de nata y trufa.
INGREDIENTES:
PARA EL BIZCOCHO GENOVÉS
-8 huevos
-240 de harina de trigo
-240 g de azúcar
-1 cucharadita de levadura
-1 cucharadita de esencia de vainilla o 1 cucharada de de azúcar vainillado.
PARA EL RELLENO de NATA Y TRUFA:
-1 l. y 1/2 de nata
-azúcar
-cacao en polvo sin azúcar
-estabilizante de nata (opcional)
PARA LA CREMA DE YEMA:
-5 yemas de huevo
-20 g de maicena
-80 ml de agua
-150 g de azúcar
PARA EL ALMIBAR
-100 m.l de agua
-75 g. de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
ELABORACIÓN Y MONTAJE DE LA TARTA:
Bizcocho:
Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su tamaño. Incorporamos la esencia y mezclamos. Añadimos la harina tamizada con la levadura incorporándola con una espátula o varillas manuales para que la mezcla no pierda aire hasta que esté bien integrada.
Yo pesé la mezcla y la dividí en tres, horneándolas por separado para conseguir tres planchas de bizcocho. Utilicé un molde engrasado de 20cm y horneé con calor arriba y abajo a 150º durante 15-20 minutos (depende de vuestro horno).
Relleno:
Montamos 1/2 litro de nata con 4 o 5 cucharadas soperas de azúcar ( depende de nuestro gusto). Yo le añadí estabilizante de nata para que quedara bien firme.
Para la trufa: Montamos la nata con azúcar y estabilizante de la misma forma pero le añadimos 2 cucharadas soperas de cacao en polvo ( conseguiremos lo que llamamos una falsa trufa)
- Montamos otro medio litro de nata para la decoración exterior.
Almibar:
Ponemos en un cazo el agua con el azúcar y llevamos a ebullición. Mantenemos el hervor durante un par de minutos. Retiramos y añadimos la esencia. Mezclamos y dejamos enfriar totalmente.
Crema de yemas:
Colocamos en un cazo el agua y el azúcar y hervimos hasta conseguir un almibar en punto de hebra media.
Batimos las yemas con la maicena hasta que esta se disuelva.
Incorporamos el almíbar a las yemas y mezclamos bien.
Pasamos la mezcla por un colador y volvemos a ponerla al fuego removiendo continuamente hasta que espese.
Colocamos una plancha de bizcocho y la calamos con el almíbar ( yo usé una brocha de cocina). Ponemos una capa gruesa de nata. Colocamos la 2ª plancha de bizcocho y la calamos. Agregamos una capa igual de gruesa de trufa. Colocamos el último bizcocho y calamos. Extendemos sobre él la crema de yemas. Si tenemos soplete quemamos la superficie. Como yo no tengo decoré con hilos de chocolate fundido. Por último decoramos el exterior al gusto con nata o con nata y trufa.
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