Estas navidades me compré un cortador de donuts y me moría por utilizarlo. Así que me decidí a probar la receta de donuts del blog Food and Cook. y la verdad es que salieron unos donuts muy ricos, y sobre todo muy tiernos. Si vais a hacer la receta pensando en los donuts comerciales, olvidarlo, no son iguales, estos donuts son "caseros", con un sabor más intenso, los donuts comerciales tienen un sabor más suave, pero os digo que si os gusta la repostería, teneis que probar estos donuts, ! a mí me han encantado!.
INGREDIENTES:
-400 g harina de fuerza
-80g azúcar normal
-2 sobres de levadura seca de panaderia
-240 ml leche templada(a unos 45º)
-1/2 cucharadita de sal
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-3 yemas de huevo
-56 g mantequilla a temperatura ambiente
-(Aceite de girasol para freír)
Con estos ingredientes salieron 14 donuts pequeños, con sus 14 agujeros y con el resto de la masa hice una berlina.
PROCEDIMIENTO
Primero vamos a hecer una masa o pasta inicial, para ello ponemos en un bol 180 ml de leche templada a unos 45º (siempre que tengo que medir temperaturas de alimentos lo hago con este termómetro, lo venden en IKEA y va genial, además de ser baratito) y lo mezclamos con 1 sobre de levadura hasta que se disuelva, añadimos 110g de harina y mezclamos con una cuchara hasta conseguir una pasta. Cubrimos el bol con un trapo y lo dejamos en un lugar cálido, yo además lo cubrí con una manta eléctrica, como indica Trotamundos. Dejamos levar 30 minutos.
Después ponemos en un bol grande ( yo lo hice con un robot de cocina, pero se puede hacer con varillas manuales y luego amasar a mano) el resto de la leche y de la levadura y mezclamos con varillas eléctricas , vamos añadiendo una a una las yemas de huevo, el azúcar, la sal ,la esencia de vainilla y la masa que habíamos dejado levar previamente. Mezclamos bien hasta que nos quede una masa lisa y homogénea. Ahora añadimos la mantequilla cortada en cuadrados y mezclamos hasta que la masa vuelva a quedar suave.
Ahora cambiamos las varillas por ganchos de amasar ( si no tienes es el momento de amasar a mano), y vamos añadiendo poco a poco la harina hasta conseguir una masa lisa, homogenea y que no se pegue a las manos. Si se queda pegada a tus dedos tienes que añadir un poco más de harina, poco a poco hasta que la masa no se quede pegada ( yo tuve que añadir 4 cucharadas soperas más de harina).
Tapamos el bol con papel film y lo dejamos reposar a temperatura ambiente 30 minutos. Pasado este tiempo lo metemos en la nevera,minimo 1 hora y máximo 12 horas ( Segun la experiencia de Julia de Postreadicción, cuanto más tiempo estén en la nevera, menos tiernos quedarán al freirlos, yo los tuve 2 horas y media y quedaron muy tiernos).
Tras este tiempo, la masa hab´ra doblado e incluso triplicado su volumen. Enharinamos la superficie dónde vayamos a trabajar, extendemos la masa con un rodillo dejando un espesor de poco más de 1 cm y vamos cortando los donuts ( yo usé un cortador de donuts, pero podeis usar un cortapastas redondo, o un aro de emplatar, y para los centros, por ejemplo un tapón de coca-cola). Una vez cortados los vamos dejando sobre una bandeja cubierta con un trapo. Cuando estén todos en la bandeja, la cubrimos con un trapo liso y dejamos reposar 40 minutos, en un lugar cálido y lejos de corrientes de aire ( si te cabe puedes meter la bandeja en el horno apagado). Haz lo mismo con los agujeros de donuts, tendras unas mini-berlinas muy ricas.
Ahora ponemos bastante aceite de girasol en una sarten y lo calentamos, una vez bien caliente, bajamos el fuego ( yo lo puse al 2 de 6 en mi vitrocerámica) para que no se quemen, ya que se doran enseguida.
Vamos friendo los donuts, los metemos en el aceite y los doramos unos segundos, le damos la vuelta, (yo me ayudé de dos cucharas), Lo dejamos dorar, no mucho, ya que enseguida se oscurecen, y los ponemos a escurrir sobre un papel de cocina.
Ahora preparamos el glaseado elegido (azúcar, chocolate, !o los dos!), y sumergimos la mitad del donuts. Lo dejamos escurrir sobre una rejilla.
!! Y a comer!!
GLASEADOS:
De azúcar:
150 g de azúcar glacé tamizada
3-4 cucharadas soperas de leche o agua
2 cucharaditas de esencia de vainilla
Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir nuestro glaseado. Yo le dí dos capas a cada donuts y como veis queda bastante espesito. Si no os gusta con tanta azúcar darle solo una capa.
De chocolate fondant:
He utilizado para esta cobertura la receta de chocolate de ANI-CHOCOLAT, queda riquísima y te va a recordar al chocolate fondant de los típicos donuts.
-200g de agua
-100g de azúcar blanca
-100g de chocolate ( yo, nestlé postres)
-50g de azúcar glacé
-15g de mantequilla
Primero preparamos un almibar. Ponemos el agua en un cazo al fuego y cuando empiece a hervir incorporamos el azúcar blanco, removemos para que se incorpore y dejamos en ebullición a fuego medio 10 minutos. Dejamos templar este almibar.( no lo utiliceis caliente).
Ponemos un recipiente al baño maría y añadimos el almibar junto con el chocolate troceado, y removemos hasta que se deshaga. Incorporamos el azúcar glacé hata que se deshaga sin dejar de remover y entonces añadios la mantequilla, seguimos removiendo. Ya debería estar el chocolate, pero no se en que puntó me debí equivocar que a estas alturas tenía una pasta dura que no se parecía nada a las fotos de Ani... así que añadí una cucharada sopera de leche..y !arreglado!, quedo con una textura líquida pero densa. Lista para bañar los donuts.
Como veis el glaseado de chocolate no me quedó muy regular, y esque este chocolate solidifica enseguida. La próxima vez lo que haré será no sacar el recipiente del baño maría, para que mantenga algo de calor y mojaré los donuts rápidamente, a ver si consigo un aspecto más uniforme. eso si, el sabor !impresionante!, parecen donuts fondant 100%.
!!Mirad que brillo le queda al chocolate !!
CONGELACIÓN
Estos donuts son caseros 100%, no llevan conservantes, así que al día siguiente están como piedras, así que como eran muchos, los congelé. Los separé de dos en dos, para ir sacándolos poco a poco según nos apetecieran, y los envolví en papel film y luego en papel de plata, y al congelador. Para consumirlos, saqué el paquetito a la nevera, ya sabeis que con los productos de repostería se descongela así, y en 45 minutos, 1 hora está descongelado y listo para comer ( bueno, yo los dejé tras descongelarse que se pusieran a temperatura ambiente).!!Están tan tiernos como recién hechos!!
Solo congelé los donuts con glaseado de azúcar, los de chocolate no. Aunque a algunos de los que descongelé les di luego un baño de chocolate fondant con la mitad de la receta !!porque están de muerte!!..
-Agujeros de donuts y berlina-
!!Espero que os animeis a probarlos!!
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PREMIO
Aprovecho para agradecerle a Paula del blog Paulambetadas por concederme el premio "El blog dorado" . !!Muchas gracias Paula!!.
Ahora me toca a mí concederle el premio a otros blogs:
-Cupcakes a diario
-Las recetas de Manans
-Delicias Baruz
-Ani-Chocolat
-Mamiluleando
-Te de ternura
-Tarticas
-Nina´s Kitchen
-Home baked
-La lengua de la mariposa
-Con amor sabe mejor
-El punto del caramelo
-Recetas de andar por casa
-Mi mundo dulce
-Miss dulces monerias
Todos ellos son blogs que frecuento porque me encanta todo lo que publican y siempre me sirven de inspiración y disfruto viendo sus entradas, como lo hareis vosotros si pasais a visitarles.
