TRONCO DE NAVIDAD DE TURRÓN DE JIJONA

Aunque este postre es típico de la comida de Navidad, no quería pasar sin enseñároslo  aunque sea para celebrar el nuevo año.

!!Por fin he hecho un tronco de Navidad!!. Era algo que tenía pendiente.

Decidí rellenarlo de !!GANACHÉ DE TURRÓN DE JIJONA!!, Ummmm,!!buenísimo!!. El año pasado probé a hacer esta Buttercream de turrón de Jijona, y fue de las mejores que he probado, riquísima y nada empalagosa. La verdad es que si me preguntáis siempre me decanto por el ganaché frente a la buttercream, menos en este caso, no sabría con cual quedarme, las dos son una delicia, es más estoy deseando repetir la buttercream de turrón.

INGREDIENTES

Bizcocho Genovés

4 huevos

120 g de harina de trigo tamizada

100g de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla ( o al gusto)

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su tamaño ( te llevará unos 10 minutos). Incorporamos la esencia y batimos. Añadimos la harina tamizada mezclando con una espátula o una varilla manual con movimiento ligero y envolventes.

Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal y lo espolvoreamos con harina. Extendemos la masa de forma uniforme por toda la bandeja dejando un grosor aproximado de 1 cm.

Horneamos entre 12-15 minutos a 175º. 

Atentos al procediemiento porque se enrolla caliente para darle forma al brazo de gitano.

Ganaché de Turrón de Jijona

300 ml de nata líquida para montar

350 g de crema de turrón ( yo use de la marca Antiu Xixona)

Calentamos la nata, cuando empiecen a salir las primeras burbujas retiramos del fuego. Incorporamos la crema de turrón y removemos enérgicamente hasta que quede una crema homogénea. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después en la nevera 24 horas. Antes de usarla podemos montarla con varillas para que coja cuerpo.

Almibar

200ml de agua

150 g de azúcar

un chorrito de licor (al gusto)

Ponemos el agua con el azúcar en un cazo y llevamos a ebullición. Lo dejamos hervir 5 minutos. Retiramos del fuego y añadimos el licor. Dejamos enfriar completamente antes de usar.

Cobertura de chocolate

200 g de chocolate de cobertura

50 g de agua

50 g de mantequilla sin sal

Lo ponemos todo junto en un bol y derretimos en el microondas, de 30 en 30 segundos para evitar que se queme. Dejamos templar unos minutos y ya está listo para usar.

PROCEDIMIENTO

♣  Nada más sacarla del horno enrollamos la plancha de bizcocho sobre un paño ligeramente humedecido y espolvoreado con azúcar glasé.   Para ver como se enrolla el brazo de gitano pincha AQUÍ.  Lo dejamos enrollado, que se enfríe completamente, unas 2 horas, para que se asiente y mantenga la forma.

♣ Calamos ligeramente el bizcocho con el almíbar. Rellenamos el brazo con el ganaché y lo enrollamos de nuevo.

♣ Lo envolvemos en papel vegetal y dejamos reposar una hora en la nevera.

♣ Para darle aspecto de tronco cortamos una sección del brazo de forma transversal, como se ve en el dibujo. La sección A que hemos cortado la ponemos sobre el brazo B ( la cara que apoya en el tronco es la zona por dónde hemos cortado), fijándola con un poco del chocolate fundido.

♣ Por último pintamos todo el tronco con el chocolate ayudándonos de un pincel de cocina o en su defecto de una espátula. Dejamos REPOSAR 20 minutos antes de hacerle los surcos.

♣ Para hacer los surcos usé simplemente un tenedor (después de cubrir el tronco es muy importante dejarlo reposar 20 minutos antes de hacer los surcos para que se marquen bien). Para hacer el nudo usé la punta de un palo metálico de brocheta, pero se puede hacer también con una púa del tenedor.

♣ Espolvoreamos un poquito de azúcar glasé (muy poquito) con un colador

♣ Colocamos unos adornos hechos con fondant, podrías modelar alguna seta, también puedes decorar con hojas de menta y grosellas o con lo que se te ocurra, el caso es darle un punto de color..!!Y listo!!

!! ♥ ♥ FELIZ 2013 ♥ ♥ !!

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Tarta Tortuga Gertrudis

Para este mismo día quería hacer una tarta divertida, acorde con un momento tan especial, el primer añito de nuestros bebés, y me acordé de una tarta que he visto muchas veces en internet y que me parece muy graciosa. Como éramos muchos decidí hacer dos: la tortuga Gertrudis y el “tortugo” Gervasio.

La tortuga chica la hice con un brazo de gitano de azúcar y rellena de mousse de limón, y el chico con un brazo de gitano de chocolate y relleno de mousse de chocolate. La cabecita y la cola con un bollo de leche y las patitas con bollos circulo rojo. Los detalles con fondant, lacasitos y judías de caramelo.

 Lo primero es hacer la mousse. Después forrar una ensaladera del tamaño deseado con papel transparente, dejando que sobre un poco de faldón por fuera. Cortar el brazo de gitano en ruedas no muy gruesas e ir colocándolas en la ensaladera muy pegaditas ( todo lo que puedas para que luego no se salga la mousse) , desde el centro hacia el exterior, formando el caparazón. Vertemos la mousse en el interior del caparazón y tapamos con el resto de rodajas del brazo de gitano. ( Yo necesité dos brazos y medio del mercadona para cada tarta ).Tapar con papel film transparente y a la nevera mínimo 5 horas. Una vez frió, damos la vuelta a la ensaladera sobre una bandeja y tirar suavemente del papel transparente para desmoldar ( sale fácilmente).

Ahora solo hay que decorar las caritas y las patas  como queramos. Yo utilicé lacasitos para los ojos y las uñas de la tortuga chica, una judia de caramelo para la lengua del chico y fondant para la flor y los labios de la chica. Lo pegué con leche condensada y chocolate fundido.

Receta Mousse de limón :

 3 huevos ( claras y yemas separadas)

10 cucharadas soperas de azúcar caster ( es azúcar normal triturada en molinillo de café o thermomix)

azucar normal para la nata ( al gusto)

250 ml nata para montar

3 hojas de gelatina neutra ( o un sobre de gelatina en polvo)

el zumo de dos limones

ralladura de ½ limón.

Hidratar la gelatina en agua fría unos cinco minutos y escurrir bien.

Calentar el zumo y derretir en él la gelatina.

Montar la nata con azúcar y reservar.

Montar las claras a punto de nieve y reservar.

En otro bol, montar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Sin dejar de batir añadir el zumo y mezclar bien. Añadir la nata y la ralladura de limón con movimientos envolventes y suaves. Añadir las claras poco a poco con movimientos envolventes, para que no baje mucho la mousse. Verter en el caparazón y enfriar mínimo 5 horas

Receta Mousse de chocolate :

400 ml. de nata para montar

1 tableta de chocolate Nestlé postres

3 claras de huevo

150 ml de leche

3 hojas de gelatina neutra ( o 1 sobre de gelatina en polvo)

50 gr. de azúcar

Derretir en un cazo al fuego el chocolate en la leche mezclando con una varilla manual. Reservar un poco de leche y remojar en ella la gelatina unos 5 minutos.

Una vez deshecho el chocolate incorporar la gelatina y remover bien. Dejar entibiar ( importante para que no se nos deshaga la mousse que no esté caliente).

Montar la nata e ir incorporando muy poco a poco en ella el chocolate.

Montar las claras con el azúcar a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Ya está la mousse. Verterla sobre el caparazón y a la nevera también mínimo 5 horas.

Esta receta la saqué del blog Dulceisalao.

Problemas que me encontré: La cantidad de mousse de chocolate es bastante mayor que la de limón. Pero la puse en un bol y tuvimos un buen postre para otro día. Los lacasito s que utilicé para simular las uñas de la tortuga los pegué con leche condensada y al final se escurrieron porque no pegó bien ( los que pegué con chocolate fundido pegaron perfectamente y no se movieron). El brazo de gitano de chocolate se descascarilló al cortarlo y no quedó muy bien ( he leído que el de el Lidl va genial, yo usé del mercadona, pero el de azúcar no me dio problema y estaba muy bueno). Una de las colitas no quedo muy pegadita al cuerpo, la uní con palillos ( avisar de esto porque uno de los padres casi se me atraganta....), el resto si quedó bastante bien.

Las fotos las sacó un papá en el cumpleaños porque a mi no me dio tiempo, !había que preparar tantas cosas para el cumple!