Esta tarta fue un encargo para un policía local de un municipio de Madrid. Celebraba su cumpleaños y quería algo relacionado con su trabajo.
Preparé tres planchas de bizcocho genoves de vainilla, calado con almibar de baileys, rellenos con ganaché de chocolate negro y nata y cubiertos con swiss merengue buttercream de limón.
La decoración está hecha con fondant.
Preparé los adornos el día antes para que el fondant endureciera bien.
Quise hacer una réplica fiel de sus instrumentos de trabajo: una
pistola semi-automática Glock 17 y unos
grilletes rígidos con su llave. Además una reproducción del
escudo de la policía de su municipio con su número de agente, que obviamente he borrado en las fotos por cuestiones de privacidad,
Los grilletes están pintados con colorante comestible plateado.
Los detalles del escudo pintados a mano con pincel y colorantes alimenticios.
INGREDIENTES
BIZCOCHO:
8 huevos
240 g de azúcar
240 g de harina tamizada
una cucharadita de bicarbonato
una cucharadita de azúcar vainillado
una cucharadita de esencia de vainilla.
Precalentamos el horno a 170º
Batimos los huevos con los dos tipos de azúcar hasta que doble o incluso triplique su volumen. Tardé unos 10 minutos con varillas eléctricas. Añadimos la esencia de vainilla y batimos hasta que quede bien mezclada.
Tamizamos la harina con el bicarbonato. Lo añadimos a la mezcla anterior y suavemente con movimientos envolventes para que no pierda volumen vamos mezclando con una espátula o con las manos directamente, hasta que quede una mezcla homogénea. En este momento teñí la masa de azul ( una pena no tener foto del corte).
Pesamos la masa y la dividimos en tres partes iguales para hornear 3 planchas de bizcocho. Horneamos 20-25 minutos cada uno.
Dejamos enfriar completamente en una rejilla.
ALMIBAR DE BAILEYS
200 g de azúcar
200 g de agua
40 ml de baileys
Calentamos el agua con el azúcar, cuando empiece a hervir retiramos, incorporamos el baileys , removemos y dejamos enfriar completamente.
GANACHÉ DE CHOCOLATE NEGRO
400 g de nata
400g de chocolate negro.
Ponemos la nata a calentar en un cazo, cuando empiece a hervir retiramos del fuego, añadimos el chocolate cortado en trocitos y removemos enérgicamente hasta que se derrita. Dejamos templar a temperatura ambiente y luego metemos en la nevera 24 horas.
Yo rellene la tarta con el ganaché tal cual, sin montar, porque quedó durito. !Estaba buenísimo!.
SWISS MERENGUE BUTTERCREAM DE LIMÓN (1,2,3)
es decir 1 parte de claras, 2 partes de azúcar, 3 partes de mantequilla ( yo hice el doble)
-200 g de claras
-400 g de
azúcar
-600 g de mantequilla a temperatura ambiente cortada en trocitos
-
una pizca de cremor tártaro ( opcional)
- 2 cucharaditas de esencia de
limón
- colorante amarillo y azul
Primero haremos un merengue suizo.Necesitamos dos
cazos , para hacer un baño al vapor, ponemos un recipiente pequeño con dos dedo
s de agua, a unos 60º, para que NO hierva, y encima de este
pondremos otro ligeramente más grande ( el cazo de arriba no debe tocar el agua
ya que cuajaría la clara, solo debe recibir el vapor) en el que previamente
hemos puesto las claras, las hemos batido un poco con una varillas manuales, les
habremos incorporado el azúcar y el cremor tártaro ( si no tienes no es
necesario) y batido un poco mas, y esta mezcla la ponemos al baño vapor, ( yo
puse la vitro al 1), y no dejamos de remover con unas varillas manuales hasta
que al tocar la mezcla ( con este baño no va a quemar) con los dedos no
toquemos ningún granillo de azúcar. Tardarás un rato, unos 10 minutos.
Ahora,
si no tienes Kitchen Aid, es IMPRESCINDIBLE enfriar la mezcla con la que vamos a
hacer un merengue suizo, pasalá al recipiente dónde la vayas a montar y dejalá
25 o 30 minutos en la nevera. Despues con unas varillas eléctrica monta la
mezcla a velocidad alta a punto de nieve, hasta que forme picos blandos.
En
este momento incorporamos la esencia y batimos un poco más.
Bajamos la
velocidad a media y vamos incorporando la mantequilla poco a poco, sin prisa
pero sin pausa. Parecerá que la mezcla se ha cortado, pero no pasa nada, sigue
batiendo unos 5 minutos y cojerá la consistencia deseada.
Añade el colorante y
mezclaló con una lengua pastelera hasta que quede homogéneo. Yo la teñí de amarillo y una parte muy pequeña de azul para los detalles.
(Alrededor de la tarta pone POLICÍA LOCAL y el número de agente del policía)
Colocamos una plancha de bizcocho, la calamos con el almibar, ponemos una capa de ganaché y otra de nata, colocamos la siguiente plancha y procedemos igual. Colocamos la última plancha de bizcocho y empezamos a cubrir la tarta con el swiss merengue buttercream. Alisamos lo mejor posible la superfiie y laterales de la tarta . Hacemos el cordón de bolitas de swiss buttercream azul, con una boquila redonda.
Colocamos los adornos de fondant.
!!Y lista!!. me parece que es sencillita, nada recargada, pero bastante personalizada.
