POLVORONES DE CHOCOLATE de la abuela Cecilia

Esta es una receta muy especial para mi. Mi abuela ha hecho todos los años que recuerdo los dulces para Navidad. Hacía un poco de todo. Este año he querido hacer sus polvorones ya que de todo lo que hace es lo que más me gusta. El año pasado los hice con su ayuda y salieron perfectos. Este año los he hecho yo sola. Ella es la experta, hoy le he llevado unos cuantos y le han gustado mucho, uffff!!!. Además los he hecho con amasadora y mi abuela siempre los ha hecho a mano, pero aún así han quedado muy bien de sabor .Este es el resultado:



Ingredientes para unos  40 polvorones:
250g de manteca de cerdo ( preferentemente que NO sea iberica, los hicimos así un año y no nos gustaron demasiado)
200g almendra molida tostada
250g azúcar
1 kg de harina
4 cucharadas soperas de cacao puero en polvo
1 cucharada sopera canela

Lo primero que hay que hacer , si la has comprado cruda,es tostar la  almendra en una sarten sin aceite con el fuego bajito para que no se quemen. Ir removiendolas de vez en cuando. Después las molemos, yo he usado una poicadora. Este paso lo hice el dia antes para adelantar trabajo.

Después, colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de plata  toda la harina, y la metemos en el horno a 180º para que se tueste, este paso sirve para quitarle la humedad a la harina. Sácala de vez en cuando y remuevla pàra evitar que se queme. Notarás que se va quedando más compacta al perder la humedad. Cuando empiece a estar ligeramente tostada está lista. Yo tardé 35 minutos. Después es muy importante tamizarla.

Mientras se tusta la harina, pon la manteca de cerdo en un bol si vas a hacerlo a mano o bien en la amasadora , y amasa hasta que quede una crema muy suave, derritiendo la manteca con el amasado. Incorpora el cacao y la canela y sigue amasando. Incorpora la almendra tostada  y molida. Sigue amasando. ve incorporando la harina poco a poco, hasta conseguir una masa compacta. ( En este punto es cuando mi abuela me volvía loca...abuela ¿cuanta harina le pongo?.....y mi abuela me decía " la que admita", ufffff, yo soy de cantidades más exactas, menos mal que de tanto hacer dulces he aprendido lo que significa " la que admita". Así que señoras y señores, incorporad la harina que la masa admita, jajaja.
Una vez que tenemos una masa compacta pero pringosilla, cojemos un poco y formamos una bola, con las mismas manos  la aplanamos hasta que quede una torta de 1,5 cm aproximadamente. Con un cortapastas vamos formando los polvorones colocandolos en una bandeja con papel de horno.No hace falta separarlos mucho porque no van a crecer.  Yo uso un cortapastas muy especial, es el que ha usado mi abuela toda la vida y era de su abuela, es decir, de mi tatarabuela. Para mí los polvorones deben tener esa forma. pero lo podeis hacer con el que querais. Como muestra he hecho algunos con forma de árbol de navidad, pero yo os recomiendo que useis un cortapastas con menos aristas, ya que al ser un dulce tan fragil se parten mucho.Un molde redondo estaría muy bien.

Los metemos en el horno a 170º entre 10 y 15 minutos. No los tengais más tiempo o al enfriarse quedarian muy duros. Mi abuela me decia que el momento de sacarloses cuando estén secos. Vereis que de primeras la masa queda brillante y se vuelve mate cuando están listos.
Sácalos del horno y dejalos enfriar completamente en la bandeja !! No los toques!!  son extremadamente frágiles y si los tocas se desharán. Una vez que estén totalmente frios ( al menos 1 hora) , ya estarán más firmes, rebózalos en azúcar glas. !! Y listo!! a disfrutar tus polvorones.
Es sencillo ¿ verdad? aún así llamé a mi abuela durante el proceso para aclarar un par de dudillas...

Los polvorones árbolito de navidad

Si lo prefieres puedes envolverlos en papel de seda y servirlos en Navidad o meterlos en una caja bonita de lata o madera y serán un buen regalo.