CARROT CAKE CUPCAKES

Con un poco de retraso os enseño el regalo del día de la madre, tanto para mi madre como para mi suegra:  estos carrot cake cupcakes. No los había hecho antes pero me parecieron una delicia. A mis padres tambien les gustaron mucho.

La receta es de Alma de Objetico cupcake perfecto:

INGREDIENTES

• 140g de harina de trigo
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de canela
• 2 huevos
• 115g de azúcar
• 120ml aceite de oliva suave (u otro aceite de sabor suave, no vale el de oliva virgen)
• 150g de zanahorias ralladas
• 140g de manzana ralladas
• 5 nueces (peladas y troceadas)
• 60g de pasas sin hueso

Precalentamos el horno a 160º

Rallamos juntas la zanahoria y la manzana
En otro bol tamizamos la harina con la canela y el bicarbonato.

En otro bol batimos los huevos con el azúcar y el aceite y le incorporamos la mezcla anterior de harina.

Ahora incorporamos la zanahoria y la manzana y la mezclamos bien con ayuda de una espátula. Una vez bien mezclado añadimos las pasas y las nueces y mezclamos.

Llenamos los papelillos 2/3 de su capacidad y horneamos entre 20 y 22 minutos o cuando el palillo salga limpio.

Dejamos reposar 5 minutos en la bandeja y pasamos a una rejilla para que se enfrien completamente.

Ahora viene el dilema. El carrot cake lleva tradicionalmente un frosting de queso, aissssss, bueno, ya sabeis que no me gusta el queso, y me cuesta mucho manipularlo además, así que aprovechando que acababa de terminar una tarta para un encargo, utilicé el swiss merengue butercream de limón que me sobró para hacerles la cobertura...la verdad es que quedó buenísima la combinación.
 La receta del swiss buttercream podeis verla AQUÍ

De todas formas os transcribo tal cual la receta del frosting de queso de Alma. Pero tengo que decir que yo NO la he probado, aunque la pongo porque para mi gusto las recetas de Alma son 100% fiables.
Cream Cheese Icing 

• 125g queso crema frío (tipo Philadelphia. Vale el de marca blanca de Carrefour que tiene un porcentaje enorme de grasa .)
• 60g mantequilla a temperatura ambiente
• 300g de azúcar glas
• 1 cucharada de leche

Batimos la mantequilla con el azúcar glas en la batidora y una cucharada de leche (cubrir el bol para que no vuele el azúcar glass). Una vez se ha mezclado bien, añadimos todo el queso crema, que tiene que estar frío. Batimos unos minutos hasta que esté blanco y cremoso.

-Para decorar teñí el frosting de color verde, le hice a cada muffin unas hojitas y en el centro puse azúcar de color naranja.